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素の味を知る
CSF レポート
季節の特集号
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Table to Farmの選択の基準
（関連記事）
（おすすめ商品）
Featured Collection
「東の亀の尾、西の旭」
かつて日本人に最も愛された幻の米
Table to Farmでは、自然栽培で種を繋ぎながら育った「亀の尾」と「旭・朝日」という在来種の中から、とびっきりおいしいお米をセレクトしています。
旅の途中で偶然出会った、亀の尾と旭。ひと口食べると、体中の小さな細胞が喜びだすかのような、どこか懐かしさを感じる滋味深さがありました。「このお米が、毎日の食卓でふつうに食べられるようになったらいいな」。そんな想いから、日本中の亀の尾・旭・朝日を食べ比べ、田んぼを訪ねています。
長く日本人に愛されてきた格別のおいしさを、ぜひご賞味ください。
Recommend Items
とびっきりのおいしさの理由
1. 日本のお米の『素の味』
亀の尾と旭は、どちらも明治期に発見された在来種。コシヒカリ、ササニシキなどのルーツにあたり、その食味の素晴らしさは「おいしいお米、東の亀の尾、西の旭」と呼ばれるほど大変人気がありました。香り豊かで、噛めば噛むほど複雑な旨味が広がり、その先に甘味がそっと残るような味わいです。
２. 自然栽培・自家採種だからこそ良く育つ
亀の尾と旭は、化学肥料との相性が悪さから、大量生産・大量消費の波が市場に大きく押し寄せるとともに生産数が激減したお米。しかしそれは裏を返せば、「自然栽培だからこそ良く育つ品種」と言えるのではないか、とTable to Farmでは考えています。
在来種だからこそ、環境変化への適応力が高いことも魅力の1つです。農業に大きな影響を与えている気候変動に向き合いながら、自然と人の織りなすおいしさを追求できるお米だと感じています。
３. 血糖値が上がりにくく、
アレルギーリスクも低い「高アミロース米」
お米に含まれる栄養素の約70%はでんぷん。そのでんぷんにも「アミロース」と「アミロペクチン」という2種類があります。
亀の尾と旭は、品種改良されていない“うるち米”の純系のため、アミロース含有量が高いお米とされています。アミロースは消化に時間がかかるので、食後の血糖値の上昇を抑えるという効果を持っています。
一方で、もちもち食感を出すために品種改良されたお米の多くは、アミロペクチン含有量が多くなるように人工交配されています。アミロペクチンは、体内の酵素の力が弱い人は分解しきれないので、その未消化のタンパク質がアレルギー反応を引き起こす原因として考えられています。
亀の尾と旭ってどんな味？
亀の尾は、旨味がしっかりと複雑で、華やかな香りが特徴。しっかりした粒は小さめながら食べ応えがあり、素朴な和食との相性が良く、踏ん張り時にぐっと元気が湧いてくるような力強さを感じるお米です。
旭・朝日の特徴は、クリアであっさりとした食味や、ほんのり甘い香り。特に西日本での人気は絶大で、「旭でなければ米でない」と言わしめるほどだったとか。大粒でふっくらと炊き上がり、粘り気は少なく、すっと体に馴染むような味わいです。
自分好みのお米を選ぶ
作り手、産地、育て方によってお米のおいしさは千差万別。そんな個性豊かなお米との出会いを楽しんでいただきたく、Table to Farmでは4つのポイントに基づいて独自のチャートを作成しました。あなた好みの「おいしい」発見にお役立てください。
亀の尾
旭
自然栽培年数
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-
山形県酒田市荒生勘四郎農場（亀の尾）「亀の尾」の原点的スーパースタンダード自然栽培14年
自家採種14年2合 / 玄米 ￥972～ -
山形県鶴岡市佐久間権左衛門（亀の尾）日本人が本来食べてきた複雑味を持つ孤高の「亀の尾」自然栽培14年
自家採種7年2合 / 玄米 ￥972～ -
熊本県球磨郡桑の原農園（旭）これだけでいい。生命が震えだす味。旭の概念が変わる。自然栽培8年
自家採種5年2合 / 玄米 ￥972～ -
熊本県上益城郡おがた健康農園（朝日）医療では届かない、人の生きる力を願い、育む米。自然栽培34年
自家採種80年2合 / 玄米 ￥972～ -
岡山県瀬戸内市wacca farm（朝日）若い力で朝日を未来へ拓く。つくる人のエネルギーは味になる。自然栽培6年
自家採種6年12合 / 玄米 ￥2,600～ -
岡山県総社市ひなたファーム（旭）静かなおいしさ。おかずを引き立てる、ケの魅力をもつ朝日。自然栽培19年
自家採種19年12合 / 玄米 ￥3,200～
Featured Collection
「東の亀の尾、西の旭」
かつて日本人に最も愛された幻の米
Table to Farmでは、自然栽培で種を繋ぎながら育った「亀の尾」と「旭・朝日」という在来種の中から、とびっきりおいしいお米をセレクトしています。
旅の途中で偶然出会った、亀の尾と旭。ひと口食べると、体中の小さな細胞が喜びだすかのような、どこか懐かしさを感じる滋味深さがありました。「このお米が、毎日の食卓でふつうに食べられるようになったらいいな」。そんな想いから、日本中の亀の尾・旭・朝日を食べ比べ、田んぼを訪ねています。
長く日本人に愛されてきた格別のおいしさを、ぜひご賞味ください。
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とびっきりのおいしさの理由
1. 日本のお米の『素の味』
亀の尾と旭は、どちらも明治期に発見された在来種。コシヒカリ、ササニシキなどのルーツにあたり、その食味の素晴らしさは「おいしいお米、東の亀の尾、西の旭」と呼ばれるほど大変人気がありました。香り豊かで、噛めば噛むほど複雑な旨味が広がり、その先に甘味がそっと残るような味わいです。
２. 自然栽培・自家採種だからこそ良く育つ
亀の尾と旭は、化学肥料との相性が悪さから、大量生産・大量消費の波が市場に大きく押し寄せるとともに生産数が激減したお米。しかしそれは裏を返せば、「自然栽培だからこそ良く育つ品種」と言えるのではないか、とTable to Farmでは考えています。
在来種だからこそ、環境変化への適応力が高いことも魅力の1つです。農業に大きな影響を与えている気候変動に向き合いながら、自然と人の織りなすおいしさを追求できるお米だと感じています。
３. 血糖値が上がりにくく、
アレルギーリスクも低い「高アミロース米」
お米に含まれる栄養素の約70%はでんぷん。そのでんぷんにも「アミロース」と「アミロペクチン」という2種類があります。
亀の尾と旭は、品種改良されていない“うるち米”の純系のため、アミロース含有量が高いお米とされています。アミロースは消化に時間がかかるので、食後の血糖値の上昇を抑えるという効果を持っています。
一方で、もちもち食感を出すために品種改良されたお米の多くは、アミロペクチン含有量が多くなるように人工交配されています。アミロペクチンは、体内の酵素の力が弱い人は分解しきれないので、その未消化のタンパク質がアレルギー反応を引き起こす原因として考えられています。
亀の尾と旭ってどんな味？
亀の尾は、旨味がしっかりと複雑で、華やかな香りが特徴。しっかりした粒は小さめながら食べ応えがあり、素朴な和食との相性が良く、踏ん張り時にぐっと元気が湧いてくるような力強さを感じるお米です。
旭・朝日の特徴は、クリアであっさりとした食味や、ほんのり甘い香り。特に西日本での人気は絶大で、「旭でなければ米でない」と言わしめるほどだったとか。大粒でふっくらと炊き上がり、粘り気は少なく、すっと体に馴染むような味わいです。
自分好みのお米を選ぶ
作り手、産地、育て方によってお米のおいしさは千差万別。そんな個性豊かなお米との出会いを楽しんでいただきたく、Table to Farmでは4つのポイントに基づいて独自のチャートを作成しました。あなた好みの「おいしい」発見にお役立てください。
亀の尾
旭
自然栽培年数
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山形県酒田市荒生勘四郎農場（亀の尾）「亀の尾」の原点的スーパースタンダード自然栽培14年
自家採種14年2合 / 玄米 ￥972～ -
山形県鶴岡市佐久間権左衛門（亀の尾）日本人が本来食べてきた複雑味を持つ孤高の「亀の尾」自然栽培14年
自家採種7年2合 / 玄米 ￥972～ -
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自家採種5年2合 / 玄米 ￥972～ -
熊本県上益城郡おがた健康農園（旭）医療では届かない、人の生きる力を願い、育む米。自然栽培34年
自家採種80年2合 / 玄米 ￥972～ -
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自家採種6年12合 / 玄米 ￥2,600～ -
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自家採種19年12合 / 玄米 ￥3,200～