{"product_id":"kombu_konbudoi","title":"【急】創業122年｜天然真昆布寸切  白口浜（こんぶ土居）","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e1903年大阪で創業した昆布問屋「こんぶ土居」。最高級の昆布の産地として知られている旧南茅部町（現函館市南茅部地区）の白口浜は、計6浜（大船、臼尻、安浦、川汲、尾札部、木直）で構成されており、ここでとれた昆布は古くは朝廷や幕府に上納されていました。なかでも尾札部、川汲産の昆布が最上級とされ、この地域の真昆布の価格を軸に他の地域の価格が決まったほどです。「こんぶ土居」で扱っているのは、川汲産の天然真昆布。現在の四代目当主・土居純一さんは、父である三代目の成吉さんの時代から川汲地域の昆布漁関係者との関係性を築き、長年、昆布と漁を観察していることから、昆布を見ただけでどの地域のものかわかるほどの鑑識眼の持ち主。仕入れた昆布の状態をみて、熟成させる手腕にも長けています。そうやって生まれた「こんぶ土居」の天然真昆布は、水で戻すと驚くほど肉厚。力強く深い味わいでありながら、上品で澄んだ風味が特徴です。鰹節と合わせると鰹の風味が引き立ち、いりこと合わせるとうま味が倍増するので、合わせ出汁としても大活躍。料理に使うと、素材のおいしさを引き出してくれます。2015年から天然の真昆布の収穫量が激減しており、2021年からほぼとれていない状態のため、希少価値はより高まっています。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Table to Farm","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51170114404634,"sku":"kombu_konbudoi","price":600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0902\/4389\/1482\/files\/2025.08.01.ttf0384.jpg?v=1760521967","url":"https:\/\/tabletofarm.jp\/products\/kombu_konbudoi","provider":"Table to Farm","version":"1.0","type":"link"}