{"product_id":"sub_kimuchi_hontono_jukusei_whole","title":"1年熟成の生白菜キムチ（非加熱・無殺菌） （ホントのキムチ）","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e本場韓国で手で仕込み、じっくり1年熟成させた【非加熱・無殺菌】の古漬けキムチ。そのおいしさの理由は、朝鮮王朝の宮廷料理を担った一族の末裔・金建三（キムケンゾウ）さんの伝統技法と、素材選びにあります。キムチに適した韓国産白菜を使い、手作業で根元までしっかりヤンニョムを挟み込む「株漬け」を徹底することで、1年熟成でありながらもシャキシャキとした驚くほどの食感を保っています。自慢のヤンニョムは、保存料や添加物はもちろん砂糖も一切使用していません。新安（シナン）産の非加熱天日塩をはじめ、洞窟熟成の白エビの塩辛や秋獲りのアミの塩辛、自家製おかゆ、昆布だし、石臼挽き唐辛子を使用。干し柿や自然栽培の梨によるやさしい甘みと伝統味噌を合わせ、奥深く繊細なコクを引き出しました。また、雑菌の動きを抑える「2℃以下・塩分約12%」という環境管理が、旨味を生み出す乳酸菌を適度に生き残らせ、時間をかけて深い味わいを育みます。納得のいく発酵具合に達しなければ出荷しないという、徹底したこだわり。 加熱殺菌を行わず、植物性乳酸菌と酵素が生きている「本物の生発酵」。より熟成させた場合は、食べる直前に水でサッと表面を洗ってください。白菜の奥まで旨味が浸透しているため、洗っても味わいが損なわれず、そのままはもちろん、スープや炒め物でも深い味わいが楽しめます。金さんのおすすめは、同量の豚肉とひたるほどの水でコトコト1時間炊くキムチチゲ。熟成キムチの深いコクがスープに溶け出し、絶品の味わいが堪能できます。\u003c\/p\u003e","brand":"Table to Farm","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52855521870106,"sku":"sub_kimuchi_hontono_jukusei_whole","price":2435.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0902\/4389\/1482\/files\/2026.09.25.ttf6186.jpg?v=1790648794","url":"https:\/\/tabletofarm.jp\/products\/sub_kimuchi_hontono_jukusei_whole","provider":"Table to Farm","version":"1.0","type":"link"}