{"product_id":"sub_shika_yaseinoonikuya_leg","title":"天然肉｜十勝足寄　野生のエゾシカ　ウチモモ　12mm（カレー・煮込み用）（やせいのおにくや）","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e風味が素晴らしく脂がのっていておいしい、十勝足寄町（アショロ）「やせいのおにくや」の秋のエゾシカ。足寄町の総面積は約1,400平方キロメートルで、天然林が82％、天然の牧草地が9％、人が住むエリアは8.5%と、広大な自然が特徴。湧き水が溢れる小川がいたるところにあり、エゾシカは春は栄養たっぷりのミズナラなどの新芽や山菜、夏は牧草や湖畔の青草、秋はミズナラの木の実（どんぐり）を食べて育ちます。「やせいのおにくや」の代表で猟師の儀間雅真さんは、狩猟の際、エゾシカにストレスをかけないために、ライフル1発で仕留めることにこだわっています。狩猟後、現場で蝦夷鹿の血抜きをしてから、すぐに解体場に移動させ、皮と内臓を外します。その後すぐに0℃の冷蔵庫内温度のなか、枝肉の状態（骨付き）で吊るし熟成を４～５日間行います。吊るし方のこだわりは、足で吊るのではなく骨盤にフックをかけて吊ること。アキレス腱で吊るす場合と比べて肉がまんべんなく引き延ばされ、より柔らかくなります 。儀間さんは、狩猟したシカは皮などの処理をして初めて肉の状態が分かるといい、自信の持てる肉だけを出荷。肉の注文を受けてから猟に出ることがあるほど鮮度を重視しています。そんな「やせいのおにくや」のエゾシカの肉はフィレ肉のようにやわらかく、薄く切って焼くだけでふわふわ食感。ほどよい血の香りと酸味があり、奥深い旨味を生み出しています。シチューなどの煮込みもおすすめです。\u003c\/p\u003e","brand":"Table to Farm","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52463794094362,"sku":"sub_shika_yaseinoonikuya_leg","price":1296.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0902\/4389\/1482\/files\/1_63.jpg?v=1785217211","url":"https:\/\/tabletofarm.jp\/products\/sub_shika_yaseinoonikuya_leg","provider":"Table to Farm","version":"1.0","type":"link"}