1. 木と竹の呼吸が調和し、おいしさ長持ち

京都で修行を積み、先代から江戸流の技と想いを継承した3代目が、200年以上前から続く伝統製法で作り上げた一品です。同じ木から切り出した板を蓋・胴・底に使うことで、ご飯の水分を吸収・放湿する際の呼吸が揃い、お米にとって最適な環境を保つので、おいしさがより長持ちに。しなやかな竹箍（たが）は木に合わせて伸縮できるため、呼吸を妨げず、箍が緩くなることも抑えます。こちらのお櫃は、飯粒をつぶして練った続飯（そくい）という糊を使用し、釘状に削った竹を打つことで側面を組み上げています。

2. 「ご飯には木曽サワラ」江戸時代から重宝された天然木

木曽五木（ヒノキ・サワラ・コウヤマキ・ネズコ・アスナロ）と呼ばれる5種の中でも、椹は沢筋や低地などに自生することから耐湿性があり、軽くて香りが穏やかなので、ご飯との相性が抜群に良い素材。江戸時代から「桶は木曽の椹が一番」と言われ、そのお櫃や寿司桶は料理人たちに愛されてきました。雄大な山々と清流に囲まれる木曽エリアには、伊勢神宮の用材林として保護され樹齢300年を超える木曽五木の大樹が数多く現存しています。

3. 職人の手仕事による一生ものの道具

原木を割り、1年以上自然乾燥させ、木の目やねじれを見極めながら、銑（せん）や鉋（かんな）などを使い分けて削った板を、固すぎず緩すぎない絶妙な感覚でなめらかに繋ぎ合わせる。機械ではなく熟練職人の手によって生み出される唯一無二のお櫃は、組み方に無理がないので非常に壊れにくく、不調が出たとしても手直しができるのも大きな魅力。長く大切にしていただきたい一生ものの日用品です。