1.味のバランスが良くみずみずしい亀の尾

亀の尾は明治中期に山形で発見され、東日本で広く親しまれてきた品種です。滋味深い旨味と豊かな香りが特徴で、素朴な和食との相性が抜群。その中でも荒生さんの育てたお米は、噛めば噛むほど元気が湧いてくるような滋味深さはありながら味のバランスが良く、ふっくらみずみずしい食感。ぜひ玄米や分づきでもおいしさを味わっていただきたい亀の尾です。

2.江戸時代の自然農法を実践

荒生さんは、江戸時代の中打ち八へん農法をはじめとする無農薬・無肥料の多収米栽培の研究で博士号を取得した農学博士。自然の循環に委ねるところは委ね、抑えるべきポイントを見極め、自然栽培が当たり前だった頃の術を学びながら実践と応用を14年続けています。栽培をはじめた初期は背の高さにばらつきがありましたが、自家採種を重ねるうちに環境に馴染んで同じ背丈に育つようになりました。

3.生きた微生物を運ぶ水

山からの地下のパイプを通ってきた湧き水をそのまま田んぼに引くのではなく、周りの水路を経由させ、水に陽が当たり虫や植物などの多様な生態系に触れることで、水温を高めて光合成細菌などの微生物の働きを活発化。その水を小さな生き物たちとともに田んぼに取り入れることで、微生物が光合成で蓄えた窒素が土壌に撹拌・分解され、稲が自然に逞しく育つための糧となっています。