1.濃厚で香り豊かな亀の尾

亀の尾は明治中期に山形で発見され、東日本で広く親しまれてきた品種です。滋味深い旨味と豊かな香りが特徴で、素朴な和食との相性が抜群。その中でも佐久間さんの育てたお米は、釜を開けた瞬間に豊潤な香りが広がり、濃厚で複雑な味わいがしっかりと感じられます。小粒ながらもふっくら柔らかで、食感の良さも魅力です。

2.食に悩む声に応え、自然栽培に転換して14年

化学物質過敏症やアトピーに悩むお客様の声などをきっかけに慣行栽培から有機栽培へ転換し、2010年頃から本格的に自然栽培をスタート。基本的には「何も手を加えない、何も入れない」というスタイルで、その時々の状態や気候を自分の五感で確かめながら、ありのままの自然の中で農業を続けています。

3.生まれ育った田んぼの土で苗を育て、種をつなぐ

2017年頃に秋田の知人から亀の尾の種を譲ってもらい、以来自家採種で種もみを繋いできました。また育苗期には、良い苗が育つように調合された専用培土を購入する農家が多い中、佐久間さんは自分の稲が生まれ育ってきた田んぼの土だけを使って苗を育てています。それを繰り返すことで、栽培を始めたばかりの頃は収量の少なかった亀の尾もだんだん土地に順応し、今や豊かな実りをつけるようになりました。