1. 創業160年、伊勢の魚屋の目利き名人が選びぬいた銀だら西京漬け

「魚の目利き名人」として名を馳せたうおすけの2代目助蔵。櫛田川や伊勢湾の魚介類を見極めてきた彼の眼識は脈々と受け継がれ、現在も家系で魚屋を営んでいます。助蔵はその名の通り「蔵」にこだわり、酒蔵、味噌蔵、味醂蔵ともに最高級蔵元の天然醸造や発酵調味料を使用。日本古来の手法で作られた素材の甘みと旨味がまろやかに染み込んだ無添加の西京漬けです。

2. ご飯が何杯でもすすむ、酒粕と西京味噌を合わせた秘伝漬床に三度漬け

手間暇を厭わず手作りに信念を置き、三度漬けでまろやかな味わいに仕上げた伊勢粕漬。一度目は清酒と昆布と塩に。二度目は、旨味の強い地元酒蔵「八兵衛」と上品な風味の「八海山」の酒粕に、京都「西京味噌」、三河味醂「九重味淋」と合わせて熟成した秘伝の伊勢粕漬床に漬け込みます。最後に芳しい香りの吟醸香の化粧漬けを経て、幾層にも風味が重なった奥深い風味へ。他には類をみない酒粕と味噌が織りなす香り高い濃厚な味わいは、ご飯によく合う一品です。

3. たっぷり脂の乗った銀だらを、手間を惜しまず素早く仕込む

深海で獲れる脂が乗った肉厚の銀だらは、地元・三重県の漁業会社から新鮮で脂の乗ったものを厳選して仕入れ。機械を使わずに1つ1つ手切りすることで、みずみずしさや身ぶりを保ち旨味を逃がしません。ふっくらとした焼き上がりの銀だらは身ばなれもよく、口の中で広がる旨味と豊かな香りはご飯だけでなくお酒との相性も抜群です。