1. 腹だけでなく、背にも旨みたっぷりの脂がのった鯵

干物にするのに適した脂のりの良い長崎の鯵の中でも、身から尾にかけてふっくら丸みがあり、腹の脂だけでなく背にもたっぷり脂がのっている、背側の中心部分が白い鯵を選りすぐります。背までしっかり脂がのっている鯵は、焼いても脂の旨みがしっかりと残り、とてもジューシーです。

2. 江戸時代から続く、昔ながらの天日干し

毎朝6時から1枚1枚手作業で魚をさばき、静岡県産の平釜塩を使った濃いめの16%の無添加塩汁に5〜10分漬けて一気に味を入れることで、メリハリのある自然な塩気を目指しています。塩汁に漬けた後は、日照時間が長い干物作りに適した沼津の風土を活かし、心地よい海風が吹く作業場の目の前で1時間ほど天日で干します。機械の風による乾燥ではなく、太陽の光と自然な風で干すことでゆっくり熟成されるので、魚本来の旨みをしっかりと引き出します。

3. そのまま焼くだけ、じっくり弱火で8分

食べるときは、味つけ不要でサッと焼くだけ。わずか8分で焼き上がるので、忙しい朝食にもおすすめです。また、鯵には食べものからしか摂れないDHAやEPAなどのn-3系脂肪酸が多く含まれており、血液中の中性脂肪を下げたり、身体によいコレステロール値を上昇させたりする効果が期待できます。カルシウムの吸収を促進させるビタミンDやたんぱく質なども豊富です。