1. 低温圧搾で、風味をまっすぐ表現した深煎り玉締めごま油

ごま本来の風味や成分を最大限残すために、昔ながらの玉締め機で低温圧搾した胡麻油です。原料には、旨味や香りの良い中南米やアフリカ産のごまを厳選して使用。雑味や焦げ臭さが残らないように、煙と熱を逃せる開放式の煎り釜で焙煎しています。深煎りならではのナッツのような芳醇な香りやコクはありながらも、主張しすぎず、料理に寄り添ってくれるまろやかな味わいです。

2. 国内にわずか10軒、伝統の玉締め搾りによる油作り

玉締め搾りは、江戸中期の立木式（クサビ型加圧）という原理を引き継いでいる製法です。圧力が低いので抽出に時間はかかりますが、摩擦熱が上がりにくいためごまの風味を損ないません。戦後、効率を優先した製油会社は、圧搾時の温度が40〜80°Cまで上がるとされる約5倍速の連続スクリュープレス方式に次々と切り替えていきましたが、松本製油では創業から76年間変わらない伝統製法を継承。熟練職人が10台の玉締め機を巧みに操り、常温（15～30℃）に抑えて圧搾しています。

3. 手漉き和紙でじっくり濾過し、本来の旨味をそのままに

松本製油では、ご飯粒を糊にして自家製の手漉き和紙を筒状に貼り合わせ、そこに圧搾後の油を通して時間をかけて濾過。このひと工夫が搾りたての旨味や香りを最大限活かし、おいしさの素を守っています。焙煎後にごまを蒸すための木桶や竹ざるや、玉締め機にセットして搾り粕を受け止める麻袋など、創業当時から使い続けているこれらの道具も松本製油の油作りを語る上で欠かせない要素の1つ。製造元が閉業してしまった物は自分たちで新たに作り、手入れを繰り返しながら、変わらぬおいしさをお客様の元へお届けしています。