1.やさしい甘味、品のある旨味、モッチリとした朝日

旭（朝日）は明治初期に京都で発見され、西日本で広く親しまれてきた品種。どんな料理とも相性が良い、体に馴染むようなあっさりした食味や香りが特徴です。その中でも日向さんの育てた朝日は、噛むほどにやさしい甘みと香りが広がる、誰もが食べやすい味わい。程良く粘り気のあるモチッと柔らかい食感のお米です。

2.生態系を守りながら親子で自然栽培を続けて20年

兼業しながら独自に自然栽培を続けてきたお父様のご病気をきっかけに、本格的に農業を後継し、自然栽培の第一人者である岡田茂吉氏が提唱した「秀明自然農法」を学んだ建太さん。長年親子で自然界の生態系を大切にしながら育んだ微生物豊富でふかふかの土壌と、小高い山々から生まれる適度な寒暖差と美しい水に恵まれた環境のもと、地元で繋がれてきた種を毎年自家採種し、無農薬・無肥料で米作りを20年続けています。

3.水の管理で、稲本来の力と旨味を最大限引き出す

田植えを終えて約5日後から定期的に土を撹拌させ、草が生えないように管理するとともに、水田の土壌表面には光合成細菌によって育まれる肥沃な層があり、土の撹拌させることで稲の成長の助けになります。穂が出始める約1ヶ月前からは水位を5cm前後に浅くキープ。そうすることで稲の根が酸欠になるのを防ぎ、穂を出す時に最大限のパワーが出せるように、健全な稲を育んでいます。