1.絶妙な火加減と撹拌による、上質で繊細なきび砂糖

さらさらと軽やかな質感で溶けやすくなめらかな舌触り。お菓子作りや料理や飲み物に甘みを加えて、じっくり味わっていただきたいクリアな味わいです。糖汁を加熱して煮詰め、空気を含ませながら撹拌する際の、絶妙な火加減や混ぜ方が食感の決め手となるきび砂糖。高桑さんは先代から技を受け継ぎ、さらに他の生産者の元へ学びに行くなどして現在も腕を磨き続けています。

2.自然栽培・自家採取を続けて6年

徳之島のほとんどの農家が慣行栽培を採用する中、2018年から自然栽培と苗の自家採取に取り組み、切り落とした葉やバガス（搾りかす）は畑に戻すなど自然な土壌環境や循環の中でサトウキビを育てています。そんな原料から作られるきび砂糖は、雑味の無いクリアな甘さが特徴で、糖度は20超。一般的なきび砂糖の糖度（14度前後）を凌駕する数値です。

3.手刈り収穫で風味と鮮度を保つ

機械による収穫や裁断は行わず、手作業でサトウキビを刈り、長さの不揃いな状態で圧搾機にかけています。1本1本の形状に合わせて手刈りすることで、余計な切り口を増やさずに乾燥や劣化を食い止め、また雑味の要因である葉の混入を防止。収穫したてのサトウキビの風味や鮮度を最大限保ったまま、糖汁を抽出しています。