1. 自然そのものを味わえる360°が海に囲まれた干し場

長崎市内から遠くない場所にありながら、車通りもほとんどない小さな港町の先端の埠頭に、目を疑うような昔ながらの干し場がある。360度が海に囲まれたその干し場には、東シナ海からの冷たい冬風が吹き注ぎ、遮るものなく天日が降り注ぐ。人工的な影響をほとんど受けないからこそ、自然環境がそのまま味になったような、長崎のおだやかな気候をたっぷり含んだ、おいしい天日干しに仕上げることができる。

2. 干物づくりは、乾いた寒風が吹く冬の11月〜3月だけ

仕込み時期は、昔から干物づくりに適すると言われる冬の11月から3月までに限定している。温度や湿度が高まる季節に天日干しをすることには、どうしても細菌や虫など衛生面の不安がつきまとうが、北西の海上から乾いた寒風が吹くこの季節だけは、保存料などを入れず、安心して食べられる天日の干物をつくることができる。冬季に時期を制限することは、たべる人への愛を持った職人としての誠意ある姿勢だと言える。

3. 名物お母さんの伝統製法を未来に継承する

平田さんが干物の作り方を教わったのは、地元では有名な干物名人のお母さん。古くから同じ干場で干物をつくり続けてきた、まさに名人。長崎に移住し、漁業研修を受けながら並行して学んだそのすべての工程を職人ひとりで行っていくことで、その味を継承することができる。天候や魚の身質を日々見極めながら、自然と対峙してつくる干物づくりは感性の仕事そのもの。