1. 魚がおいしいから、干物がおいしい。

干物のおいしさの最たる決め手は、なんと言っても魚の良し悪しに尽きると教えてくれるのは、社長の渡邊さん。渡邊水産では、漁獲してから、船上で処理をきちんとしてくれる漁師さんから魚を買うようにしているそう。脂がのった旬の魚を逃さず、しっかり原料を買い込む。魚のおいしさ以上に、干物でおいしくすることなんてできないのだから。

2. 昔ながらの日本の11月、柔らかく乾いた寒風に調整する職人技

夏と冬では作業場の環境も異なれば、魚も常に個体差がある。毎日その違いに向き合いながら、塩水の漬け時間と風の湿度、乾燥時間を調整していくことで、なるべく同じ味を引き出していく。衛生的で安定した機械乾燥による一夜干し。昔ながらの日本の11月の寒風、程よくしっとり、程よく乾いた柔らかい風に設定することで、温暖になった今日でも干物に適した冬のちょうど良い時期に近い環境に調整している。

3. 海を泳いできた魚だからこそ、命のバランスを持った塩を使う

干物づくりに、化学的に精製された塩化ナトリウムの塩は使用しない。ミネラルやマグネシウムなどの海の栄養が残された本来の自然の塩を使うことで、海に生きた魚の力を引き出すことができる。また、塩水は使用する度に入れ替え、何度も使い回すことはしない。渡邊水産の干物が美人干物と呼ばれるのも納得できる。見た目にも美しく、そして臭みのない澄んだ味わいは、原材料の選定から清潔で衛生的な製造工程と工場環境が一貫して繋がっているから。