1.どんな料理の味も調える万能の塩

五味のバランスが抜群に良く、塩だけの味とは思えないほど豊かな旨みがあり、塩味を足すという領域に留まらない逸品調味料。味がぼんやりして決まらない料理も、百姓庵の塩を加えるとぐっと味がまとまります。粒は粗めですが、さらさらと手を離れ、すっと溶けていくような口当たりの軽い仕上がりです。

2.おいしさの理由は豊かな森にあり

本州最西北端に位置する山口県長門市・油谷（ゆや）湾は四方を森に囲まれた汽水域で、辺りには魚付き林政策によって長州藩の時代から手付かずの原生林が現存。森の微生物やミネラルが大きな2本の川を伝って海へ流れ込み、湾の生態系を育み、森の恵みと海の恵みが混ざり合うことで旨味の元となっています。百姓庵の井上さんは塩造りに最適な環境を求めて全国を巡り、2002年に油谷島へ移住しました。

3.天地返しによりミネラルバランスを調和

汲み上げた海水を立体式塩田へ流したら、2週間かけて風と日光で水分を蒸発。油谷湾の海水は塩分濃度が低いため通常より時間を要しますが、その分旨味成分の割合が多くなり、唯一無二の味わいを生み出しています。そして海水を平釜で4日予備焚き、約10時間本焚きして結晶化させる過程で成分の偏りが生じるため、百姓庵では杉樽に塩を移して天地をよく混ぜ撹拌することで海でのミネラルバランスを再現。伝統製法に独自の技法を組み合わせながら、約1ヶ月かけて塩の完成となります。