トマトジュースの冷製スープ
Recipe
トマトジュースの冷製スープ
トマトジュースをそのままスープとして利用し、トッピングの野菜で塩気を加えます。なんとも手軽で、食欲がないときもごくごくといただけそう。野菜はバジルやとうもろこし、パプリカなどに代えても。寒い季節には温めて、クルトンとチーズをのせてもおいしい。 「ハッピープレイスのトマトジュースは甘みのある濃いジュース。冷製ならレモンの酸味を加えて、温製なら水で少し薄めてひとつまみの塩を加えると、よいバランスに」
材料
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300ml
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きゅうり1本
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枝豆100g
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オリーブ油少々
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少々
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レモン果汁少々
作り方
1.
きゅうりはおろし金ですりおろす。枝豆はゆでてさやを外し、粗く刻む。それぞれに塩を加えて混ぜる。
2.
トマトジュースを器に注ぎ、1をのせる（きゅうりから出た水分も一緒に）。オリーブ油を軽く回しかけ、レモンを搾る。
料理人紹介
フードコーディネーター。書籍や雑誌のほか、食品や器の商品開発も手掛けている。オリジナルの器や調味料、セレクトした雑貨などを扱うオンラインショップ「SOUPs」（https://soup-s.shop）を運営。著書多数。近著に『料理の時間』（朝日新聞出版）がある。
料理人
長尾智子さん
http://vegemania.com
