トマトジュースの冷製スープ
Recipe
トマトジュースの冷製スープ
トマトジュースをそのままスープとして利用し、トッピングの野菜で塩気を加えます。なんとも手軽で、食欲がないときもごくごくといただけそう。野菜はバジルやとうもろこし、パプリカなどに代えても。寒い季節には温めて、クルトンとチーズをのせてもおいしい。 「ハッピープレイスのトマトジュースは甘みのある濃いジュース。冷製ならレモンの酸味を加えて、温製なら水で少し薄めてひとつまみの塩を加えると、よいバランスに」
材料
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300ml
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きゅうり1本
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枝豆100g
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オリーブ油少々
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少々
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レモン果汁少々
作り方
1.
きゅうりはおろし金ですりおろす。枝豆はゆでてさやを外し、粗く刻む。それぞれに塩を加えて混ぜる。
2.
トマトジュースを器に注ぎ、1をのせる（きゅうりから出た水分も一緒に）。オリーブ油を軽く回しかけ、レモンを搾る。
料理人紹介
フードコーディネーター。雑誌や書籍で活躍する一方、オリジナルの器を扱うオンラインストア、SOUPsを展開。「梅から始まり、バラ科の果物が楽しみな季節。実のなる地方の旅を計画し始めたところ」
料理人
フードコーディネーター 長尾智子さん
http://vegemania.com
