1.ジャングルのような多様な森で育まれる「バイオダイナミック農法」

スリランカに拠点を置くバイオフーズ社は、創業者自身の体調不良をきっかけに“健全な食と生産”を志し、自然に寄り添った「バイオダイナミック農法」を採用しています。農薬や化学肥料を用いず、農場をひとつの生命体と捉えるこの農法は、ルドルフ・シュタイナーが提唱した有機農法の一つ。バイオフーズの黒コショウは、一般的な単一栽培のプランテーションとは異なり、ナツメグやショウガ、バニラ、レモングラスなど多種多様な香辛料と共に、まるでジャングルのような森の中で育ちます。天体の動きに基づいて植物本来の力を引き出すこの農法で、1988年には世界で最も厳格とされるオーガニック認証「デメター」を取得した希少なオーガニックスパイスです。

2.人の手作業で丁寧に、天日干しと発酵で風味を引き出す

デメター認証では、加工方法においても厳格な基準が設けられており、バイオフーズ社では機械や薬剤に頼らず、ほとんどの工程を手作業で行っています。契約農家から届いたスパイスから不純物を丁寧に取り除き、自然の力を生かして発酵。果肉を外したのち、日本の野球場ほどの広さに天日干しをして乾燥させます。夜露にあたらぬよう、毎日出し入れを繰り返すのも、人の手ならではの根気のいる作業。機械乾燥に比べて時間も手間もかかるものの、じっくり乾くことで奥行きのある香りに仕上がります。人の手によって植物本来の風味を最大限に引き出された、旨味の詰まったスパイスです。

3. 香り高くスパイシー、そして果実を感じるフルーティーな風味

バイオフーズ社が届ける黒コショウの魅力は、奥行きある香りとクセになる辛味。市場に多く流通するベトナム系ではなく、スリランカの土地の環境に適したインド種を栽培しています。スリランカ産の黒コショウは辛味成分ピぺリンの含有量が多く、身体の新陳代謝や血行促進を促す効果が認められているのが特徴。ひと口目にはほんのりとした果実の甘みを感じ、後からツンと鼻に抜ける辛味が追いかけてくる印象です。香り高くスパイシーでありながら、清涼感がありフルーティーな風味は、肉料理、卵や乳製品と合わせても相性がよく、カルボナーラや目玉焼き、フライドポテト、鶏のグリルなど日常の一皿を引き立ててくれる存在です。