にぼ酢
Recipe
にぼ酢
材料を手に入れたら5秒でできる、なんとも潔いレシピ。“にぼし＋酢”から命名された料理名で、にぼしは西日本ではいりこと呼ばれることが多い。今回使ったやまくにのいりこは、上質なカタクチイワシのにぼし（いりこ）を選別し、一つ一つ手作業でエラや内臓を取り除いているから、くさみやえぐみがなく、きれいな味わい。そのにぼしを浸ける富士酢は、丹後の里山で育った無農薬のお米を一般的な商品の5倍量を用いて、自家製の米麹や山の伏流水で造った“酢もと諸味”、蔵付き菌で自然に発酵・熟成させた、濃厚な旨みが特徴。
材料
-
50g
-
150g
作り方
1.
材料を保存用ポリ袋に入れ、空気を抜いてひと晩おく。
2.
いりこを取り出していただく。
料理人紹介
東京・富ヶ谷のワイン酒場「アヒルストア」店主。大学卒業後、設計事務所や弁当屋台「スター食堂」、ワインショップワインショップ「トロワザムール」勤務を経て、妹の和歌子さんと2008年に現店をオープン。
料理人
齊藤輝彦さん
https://www.instagram.com/ahiruani/
