玉ねぎとミョウガのしらすサラダ
Recipe
玉ねぎとミョウガのしらすサラダ
新玉ねぎが旬の時期に〈アヒルストア〉で提供しているサラダ。刻んで水にさらした玉ねぎにみょうがとしらすを合わせて、柑橘の果汁と好みの油で和えるだけ。食べたときに、ピスタチオのカリッとした香ばしさと甘みが、ホッとするようなアクセントになっている。
材料
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70g
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みょうが1個（約20g）
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25g
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ピスタチオ4粒
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ひとつまみ
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8g
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かぼす果汁（レモンでもなんでも）1個分
作り方
1.
玉ねぎは繊維に垂直に薄切りにし、水にさっとさらし、水気を切る。
2.
みょうがは縦に半分に切ってからせん切りにする。
3.
1、2、しらす、ピスタチオをボウルに入れる。玉締め太白胡麻油をかけて和え、坊津の塩とかぼす果汁を振って和える。
料理人紹介
東京・富ヶ谷のワイン酒場「アヒルストア」店主。設計事務所や弁当屋台「スター食堂」、ワインショップ「トロワザムール」などを経て、妹の和歌子さんと2008年に現店を開業。現在「渋谷のラジオ」のレギュラー番組「SHIBUYA Midnight Wine Bar "1AM"」に出演中。
料理人
齊藤輝彦さん
https://www.instagram.com/ahiruani/
