1.油なじみがよく焦げつきにくい。家庭でも万能に活躍する片手中華鍋

片手中華鍋は、鍋底のカーブが深く「炒める」「揚げる」「茹でる」「蒸す」までオールマイティーにこなす、頼れる道具。打ち出しによる微細な凹凸が油なじみと熱まわりの良さにつながり、炒めものはシャキッと、揚げものはカラリとした食感に仕上がります。特にチャーハンは、高温になった鉄鍋がしっとりとしたなかにもパラパラ加減を生み出して絶妙な口当たりに。本格的な作りであるものの、家庭用コンロの火力で調理がしやすい1.2mmの厚さと、片手でも振れる1kgに満たない重さは、家庭での使い勝手がいいように設計されています。そのうえ丈夫で長持ち。使い続けることで鍋肌が黒く艶やかに育ち、焦げつきにくくなるのも鉄ならでは。お手入れは洗剤要らずで、お湯で洗ったら火にかけて水気を飛ばすだけ。使い込むほどに手入れしやすくなります。

2.中華街の本場料理人から厚い支持を受ける高い品質

中華料理の約4000年もの歴史を支えてきた中華鍋。本場の味を伝えてきた中華街の料理人に一躍買っているのが、山田工業所が作る打ち出し製法の中華鍋です。鉄ならではの高い熱伝導性で食材を素早く均一に加熱し、旨みや香ばしさを引き出すこと。毎日の強い火力による高温と中華お玉でカンカン打ち付ける衝撃に耐えられるほどの頑丈なつくり。そのどちらも叶えて多彩な料理づくりを支え続ける山田工業所の中華鍋は、横浜・中華街の料理人たちにとって欠かせない相棒で、厚い信頼が寄せられています。

3.日本唯一の「打ち出し製法」で鉄鍋を作り続ける職人集団

横浜市金沢区にある山田工業所は、鉄鍋づくりひと筋の町工場。日本で唯一、鉄板を何千回も叩いて鍋の形に仕上げる「打ち出し製法」の技術を守り続けています。鍋によっては5千回以上叩くことも。プレス式のように一気に型で抜くのではなく、鉄を丁寧に打つことで分子が細かくなり、丈夫で熱まわりの良い鍋が生まれます。側面はやや薄く、縁には再び厚みをもたせて頑丈にする。プレス式ではできないこのゆるやかな厚みの変化や微細な凹凸こそが、強い火力のなかで素早く鍋を振るプロの過酷な調理現場に欠かせない理由です。この確かな技術力で、あらゆるオリジナルオーダーに柔軟に対応。どんなシーンにも使いやすい鉄鍋を追求し続けています。