1. 自宅で出汁を引いたような、上品な味わい

島根県小豆島で木桶仕込みの醤油づくりを続ける正金醤油が手がける「八方だし」の印象は、自然で上品な味わい。ベースとなる淡口醤油の丸みのあるやさしい旨味が、料理にすっと馴染みます。そこに重なる香り高い出汁の風味は、甘すぎず、しょっぱすぎず、醤油との絶妙なバランスが楽しめる上質で深みのあるもの。一本で料理の味が決まるので、うどんや汁物のつゆとしてあっさりした味わいを楽しめます。また、茹でたまごを漬ければ、出汁の香りと醤油の旨味が染み込んだ味付け卵に。添加物・保存料不使用のため、開栓後は冷蔵保存がおすすめです。自宅で丁寧に出汁をひいたような、ワンランク上の味わいをお楽しみください。

2.職人が手塩にかけて育てる、木桶仕込と天然醸造

100年以上前から大切に受け継がれてきた木桶は、蓋をせずに自然のままに開放された状態でもろみを育てる「開放型」スタイル。最も短い淡口醤油でも約1年、濃口は1〜2年半、再仕込は2〜3年と、長い時間をかけて丁寧に、木桶の多様な微生物とともに熟成させることで複雑な風味となります。環境づくりと人の管理が欠かせない醤油づくりのなかでも、特に開放型の木桶では好気性の産膜酵母が自然に湧き、香りを損なわないよう適切なタイミングで沈める作業が必須。近年の気候の変化が影響する中で、職人の経験と勘を頼りに毎日欠かさず様子を見ながら最後まで手をかけます。天然醸造と木桶で入念に手入れをされた醤油の旨味が、八方だしの穏やかで上質な味わいを支えています。

3. 複雑な味わいを表現する、日本各地の自然素材

素材一つひとつの存在感を感じる、正金醤油の「八方だし」。タンパク質やデンプン量などを成分分析した末に選び抜いた国産大豆と国産小麦によって作られる醤油はもちろん、その他の素材も全国から厳選したものばかりです。品質の確かな鹿児島産の鰹の本荒節、穏やかな味わいの瀬戸内海の片口鰯の煮干し、北海道産の利尻昆布から出汁を引きました。調味料もオーストラリア産の天日塩、種子島の精製前で旨味のある砂糖など、自然のものを取り入れています。北海道から種子島まで、しっかりと選ばれた逸品が調和することで八方だしのまろやかで上品な味わいを生み出しています。