1.収穫した菜種を時間をかけて低温圧搾することで、菜種本来の風味と味わいに

自然豊かな長野県佐久市で菜の花を自家栽培し、収穫した種をそのまま専用の圧搾機で低温圧搾（コールドプレス製法）してろ過し、手作業で瓶詰めされる菜種油。「自然農園ゆいまーる」の大田圭一郎さんが、生の種をじっくり時間をかけて非加熱で搾るため、菜種本来の爽やかな風味が保たれます。石油系化学溶剤は一切使っていません。抽出された菜種油は美しい黄金色。爽やかでほんのり甘く、まるで菜花を食べているかのような味わいで、サラダのドレッシングやカルパッチョにすると素材の味わいを引き立ててくれます。また、てんぷらの揚げ油として使うとカラっと揚がり、風味が格段にアップ。酸化に強いため、揚げ油として繰り返し使えるのもうれしい点です。

2.農薬、肥料を使わない自然栽培で種を継ぎ、風土にあった菜種を作る

菜の花は農薬や肥料を使わず、太陽、水、大地の力だけで育てる自然栽培で育てています。種をまくのは９月初旬、収穫は７月で、品種は風味が豊かな「キザキノナタネ」。菜の花は寒さに強く、地中まで20～30cm根を張るため、冬はマイナス15℃になる極寒の環境でも越冬することができます。冬の寒さにさらされることで、菜の花は凍結を防ぐために細胞に糖分を蓄積して甘味が増し、エネルギーを蓄えた菜種に。栽培用の種は自家採種しており、いい種だけでなく出来の悪い種もバランスよく採種して植えることで、土地の風土に順応させています。

3.日々、健やかに過ごすための栄養素がたっぷり

菜種油には、体内で合成できない必須脂肪酸であるリノール酸（オメガ６）とα-リノレン酸（オメガ３）に加えて、オレイン酸（オメガ９）など不飽和脂肪酸を豊富に含み、それらオメガ６、３、９系の脂肪酸の割合が人間の体にとって理想的だといわれています。オメガ３は抗炎症作用・血流改善・脳機能維持、オメガ６は細胞膜の構成・皮膚修復・成長促進、そしてオメガ９は悪玉コレステロールを減らし善玉コレステロールを維持するのが主な役割。抗酸化物質のビタミンEも豊富で、体内の酸化ストレスから細胞を保護する効果が期待できるとか。「自然農園ゆいまーる」では非加熱で搾油しているため、これらの貴重な栄養素が損なわれにくくなります。