1. 木桶仕込みの醤油屋が生み出す、何層にも奥深い味わい

島根県奥出雲で醤油づくりを続ける森田醤油が手がける「農薬不使用ゆずのぽん酢」は、奥深い味と豊かな香りに仕上げられた一本。すっきりと立ち上がるゆずの清々しい香りに続き、果汁の自然な甘さと、えぐみのないまろやかな風味が広がります。ベースとなる醤油は、森田醤油の看板商品である天然醸造で作られた国産丸大豆醤油。大豆・小麦をたっぷり使用することで引き出される甘味・旨味がしっかりと感じられるため、一般的なポン酢の半分ほどの塩分濃度でもコクがしっかり感じられます。 柑橘のさわやかなキレと醤油や出汁の旨味が重なる味わいは、豆腐や温野菜はもちろん、香りの強い牛のたたきにも。かけるだけで素材の味を引き立て、バランスのよいおいしさが広がります。

2.酸味は爽やかな香り立つ、農薬不使用の「ゆず」のみ

“食べ続けられるもの”を目指して集められた原材料は、どれもこだわりの逸品ばかり。奥出雲の澄んだ水と、国産の大豆と小麦で仕込む醤油が味の土台をしっかり支え、鹿児島県産の鰹節や北海道産の昆布を仕入れて自社で煮出した出汁、種子島の粗糖など、確かな産地の素材が重なり合い、奥深く。中でも香り高いゆずは、島根県奥出雲地域で長らく人の手が入っていなかった柚子畑のもの。人の手を加えず、自然に実った果実を使えないかと相談を受け、果汁を醤油や出汁と合わせてみたところ、えぐみや重さのない瑞々しい味わいになったといいます。このゆずのキレのある酸味と香り、醤油や出汁の旨味のバランスを生かすため、米酢などの別の酸味は加えずシンプルに。余計なものは足さず自然に寄り添う、丁寧に生み出された確かな味わいです。

3.「安心して食べ続けられる」を追い求めたぽん酢

無添加醤油を作り続けてきた森田醤油だからこそ生み出せたぽん酢は、キャリーオーバーや加工助剤に至るまですべて無添加。出汁も素材から煮出して使用する、一貫した自社製造にこだわっています。当初から無添加のぽん酢は珍しく、お客さんや卸先から「こだわって作ってくれてありがとう」と反応をもらえることも少なくなかったそうです。ここまで無添加にこだわった背景にあったのは、当時まだ小さかった子どもたちの存在。「彼らがずっと安心して口にできるものを作りたい」という思いから、仕入れる素材や工程を見直しながら、納得できるぽん酢作りを目指しました。「“食べても大丈夫”なだけでなく、“生まれてから一生、安心して食べ続けられるもの”を作りたい」と話す森田さんの思いが原点となって生まれた、優しいぽん酢です。