1.自然循環の発酵の法則によって生まれる、糖度11度の大玉フルーツトマト

Lalala Farmのトマトは水を切らない。通常、甘いトマトを作るためには、水を減らすなど水分ストレスを与え、果実に水が入るのを抑える方法が知られる。ただ、糖の含有量が多くなればなるほど果実は小さくなる。だから一般的な「甘い」フルーツトマトは中玉やミニが多い。だが、Lalalaの大玉トマトはストレスを与えずに伸び伸び育つ。なのに、糖度は一般的な大玉トマトの3倍にも及ぶ。まさに、服部さんが飽くなき探究つづける発酵の法則によって集まった、トマトと相性のいい土壌の微生物がなせる技。ジューシーなのに甘く、まさにフルーツという名に相応しい香り高いLalalaのトマトはこうして育つ。

2.ニセコの寒暖の差が生むキレイな酸味、サラッと飲みやすい喉越し

トマトジュースには、煮詰めるという過程がある。一般的に大玉トマトは糖度が少ないため、長く煮詰めることで甘味を増すことが多いが、その分ドロドロになりやすい。トマトそのものが糖度に富むLalala Farmの場合は、サッと熱に通すだけで良いため、ニセコの寒暖の差によって生まれたキレイな酸味や大玉ならではのトマト本来の香り高い風味を損なうことがない。サラッとゴクゴク飲みやすい喉越しは、唯一の原料となるトマトの高いポテンシャルから生まれる。

3.2024年に惜しまれつつ終了した、Lalala最後のトマトジュース

数多くの料理人や食通を魅了してきたLalala Farmのトマトは、人気の絶頂にありながら惜しまれつつも2024年をもって栽培を終了。微生物の目に見えないエネルギーを呼び込んで物事を変化させる「発酵」の法則を応用しながら、自然と人が共生する農のあり方を模索しつづけるチャレンジとして、新たにワインのためのぶどう栽培をはじめた服部さん。またいつの日か、このトマトジュースが還ってくることを楽しみにしながら、その取り組みを応援したいと思います。