1.地元三河地域の自然栽培米を、100％贅沢に使用

広大な三河湾の恵みを受けてきた愛知県三河地方にある三河平野は、米・麦・大豆など日本の食文化の柱である作物の土壌となる場所。西三河に位置する碧南市で造られる「愛櫻 純米本みりん」には、その恵みをたっぷり受け自然栽培で作られたもち米とうるち米を贅沢に100％使用しています。信頼ある友人の米農家が農薬や化学肥料を一切使わず自然との共生を大切に育てたお米を受け取り、手間暇を惜しまず米麹を造るところから丁寧に仕込み。自然栽培で濃縮された米の甘みと香りをふんだんに含んだ純米本みりんは、そのまま飲めるほどのすっきりとした甘みが特徴です。

2.通常の2倍、時間と手間を重ねたもろみ熟成

碧南市で100年以上続く杉浦味淋の純米本みりんの特徴は、他にはない長期熟成。一般的には、2〜3ヶ月が標準とされる“もろみ”熟成の倍以上の半年に渡り、丁寧な環境管理をしながらじっくりと熟成を進めることで麹の甘みや旨みが増し、深い味わいとなります。その後、さらに3年もの間、タンクの中で静かに熟成させる工程で糖度が引き出され、より濃厚でまろやかに。通常の純米本みりんでもなかなか見られないこの熟成期間が、「愛櫻」の上品な味わいを生み出しています。添加物による色取りは一切せず、自然のままの色合いと香りが豊かな純米本みりんです。

3.みりんの地「碧南」で、祖父が書き残した100年前の原点を復刻

創業から100年の間で、大量生産の時代を経験してきた杉浦味淋。3代目の杉浦嘉信さんが経営を引き継いだときには戦後25軒あったみりん蔵は激減、杉浦味淋も会社の存続が危ぶまれるほどの危機でした。それを救ったのが創業者・祖父のレシピ。「みんなに愛される櫻（桜）のような存在に」との思いで「愛櫻」と名付けられた純米本みりんは、時代と真逆を行く、もち米・米こうじ・本格米焼酎だけを使った昔ながらの造り方でした。長熟成期間や、糖化させた“もろみ”を手作業で酒袋に詰め丁寧に積み上げる昔ながらの袋搾り「佐瀬式」を採用することで、雑味のない澄んだ液体をゆっくりと抽出します。100年前の素材と時間へのこだわりを惜しまないレシピから、芳醇な香りと甘みが生まれています。