1. 北海道で大豆と向き合い続けて104年

1920年、初代・平塚文四郎さんが室蘭市で小さな豆腐店を開いたことから、大豆との長い付き合いが始まりました。創業の15年後から納豆を作り始めるとその奥深さに夢中になり、食糧難となった戦時・戦後中は朝鮮半島に渡って納豆屋を営んだほど。代々受け継いだ技術と情熱をエネルギーに変えながら、更なるおいしさを求めてチャレンジを続けています。

2. 稲藁＝納豆菌にとって最も居心地の良い環境

「もともと納豆菌が棲んでいる」から稲藁を使用するのではなく、「稲藁は納豆菌にとって非常に居心地の良い環境」だから、仕込みに使うと菌が健康になる。また稲藁は通気性が良いので、全体的に満遍なく発酵が進むという点もおいしさに繋がります。自然な形で、納豆菌に本来の力を発揮してもらうこと。それが平塚さんが稲藁を用いている最大の理由です。

3. 選りすぐりの納豆菌を自家培養し、独自の味わいを実現

道南平塚食品の要とも言える納豆菌は、北海道生まれの稲藁に棲む、北海道の気候風土の中で元気に生きられる納豆菌の中から、数ヶ月おきに活発な菌を1つ見極めて、自家培養させた選りすぐりのもの。そこに納豆菌屋から購入したものを加えてブレンドすることで、菌の偏りを安定化させるとともに、独自の味わいを生み出しています。