1. 古式製法による芳醇な風味、毎日使いたくなる濃口醤油

一般的な濃口醤油は大豆と小麦を同量混ぜ合わせますが、井上醤油店の「古式じょうゆ」は大豆を約2割増しで使うことで、天然の旨味成分であるアミノ酸が豊富で、深みのある芳醇なコクと風味を引き出しています。原料は島根県や鳥取県産を中心に国産のものを使用。ベースの旨味がしっかりしているため延びが良く、料理の味を締めてくれる決め手の一本としても、シンプルな卵かけご飯などにかけるのもおすすめ。毎日使いたくなる、万能でやさしい味わいです。

2. 157年受け継がれる蔵で、ふた夏熟成

幕末の慶応3年に創業した井上醤油店。寒仕込みにより、低温で働く有用菌が静かに動き始め、暖かくなるにつれ幅広い微生物層を調和させるなど、奥出雲の風土を最大限活かすために編み出した独自の「古式製法」を江戸時代から守り抜いています。醸造蔵や杉樽に住み着いた無数の微生物の力に委ね、人の手を極力加えず、冬の豪雪や夏の長い雨など自然の移ろいと共に樽でじっくり2年熟成させています。

3. 森と花崗岩が育む奥出雲の名水を仕込み水に

島根県東部に位置する奥出雲町は、面積の約9割を豊かな森林と田畑が覆う山間地域。一級河川である斐伊川の源流部にあたり、水の名所が数多く、町の至る所から川のせせらぎが聞こえてきます。733年『出雲国風土記』にも逸話が登場するなど、古くからその水質の高さで知られる、雪解けの花崗岩から湧き出るミネラルたっぷりの岩清水を、井上醤油店では仕込みに用いて諸味を醸し、醤油造りを続けています。