1. 火入れせず、お米の風味豊かでまろやかな本みりん

毎年3月に福岡県産のうるち米で米麹を造り、佐賀県産のもち米を蒸し、地元・愛知県産の米焼酎と粕取り焼酎をブレンドした本みりんです。昔ながらの春仕込みで、麹菌がお米をしっかりと分解・糖化しているので、火入れせずに豊かな風味をそのままお届けしています。自然な甘味もありながら、まろやかな旨味や熟成感が楽しめる一品。料理に照りを出したり香り付けをするほか、焼酎や豆乳で割って飲むのもおすすめです。

2. 先祖代々102年続く「当たり前」の伝統製法

小笠原味淋醸造のみりん造りは掃除から。新入りさんはまず手洗いの仕方を教わり、春先に1ヶ月かけて天井や蛍光灯の裏、全ての道具を手分けして隅々まで磨き上げます。そうして清潔に保たれた室（むろ）の中で48時間手作業で米麹を造り、蒸したもち米と焼酎と合わせて自然の力だけで“みりん諸味”を発酵。それを搾って熟成させるという製法を100年以上変えることなく、職人の手によって先祖代々受け継いでいます。

3. 三河みりんの伝統を受け継ぐ最後の4軒

徳川家康の本拠地として知られる愛知県三河地方は、温暖気候で一級河川流域での農業も盛んだったことから、みりん・味噌・醤油などの醸造業が発展し、江戸時代には数多くの食品が港から全国各地へ流通しました。中でも「三河みりん」の発祥地である碧南市は、豊かな地下水に恵まれ、かつてはみりん専門の蔵元が20数軒あったそうですが、戦時中に米の配給が無くなったことから大半の酒蔵が日本酒造りへと移行。現在は小笠原さんを含めたわずか4軒が、三河みりん一筋でその伝統を守り繋いでいます。