1.

葉玉ねぎは葉は５㎝長さに切る。球は根以外は’切り取らずに繋がった状態で縦に４等分に切る。

2.

もも肉に塩を振る。

3.

厚手の鍋に（22㎝くらい）に葉玉ねぎを入れ、水を鍋底1〜2㎝くらい入れてオリーブオイルをひと回しとバターをところどころにちぎり入れ、玉のままのブラックペッパーと塩少々を入れて強火にかける。沸いたら蓋をして蓋の上部がほんのり温かくなってきたら弱火にして、2〜30分玉ねぎがクタッとなるまで煮る。

4.

3の間にフライパンにオリーブオイルを入れ、2のもも肉を皮目から弱火でじっくり焼く。たまにトングなどで押さえながら皮がパリッとなるまで、あまり動かさないようにじっくり焼く。

5.

4をひっくり返して10秒くらい火を入れ、3の鍋の上に皮目が上になるようにのせて蓋をして火を消して10分蒸らす。

6.

5からもも肉を取り出してスライスして、鍋の葉玉ねぎには、もう一度火を加え塩味を調えて皿に盛り、もも肉を添える。好みでレモンをかけて食べる。