1.

ボウルに小麦粉100gを入れ、そこに熱湯50gを注ぎ、ゴムベラなどで一気に軽くこね、粗熱がとれてきたら、手でしっかりこねる。水ではなく熱湯を使うことで、小麦粉のグルテンがアルファ化（糊化）してモチモチとした食感になります。

2.

ひとまとまりになったらラップでくるんで、1時間室温で休ませる。生地を寝かせることで、粉と水分を馴染ませてつながりが生まれます。

3.

1時間後、優しくこねて表面がツルッとしたらこね上がりのサイン。

4.

その生地のかたまりから指先でつまみ取って、両手のひらで擦り合わせるように成形する。
※ 冷凍すると余分な水分が抜けて締まった食感になるため、冷凍しておくのもおすすめ。

5.

玉ねぎと人参をみじん切りにして、オリーブオイルで炒める。しんなりしたら、弱火にして、焦げないようさらに炒める。

6.

その間に、ボウルに猪肉のミンチを合わせ、塩をして、しっかり熱したフライパンに油は引かずに、焼き目をつけるように平らにしながら焼き付ける。

7.

焼き目がついたら、木ベラなどで返して裏面も焼き付ける。

8.

粗方、肉に火が入ったら木ベラなどでミンチ肉をバラして、玉ねぎと人参の鍋に猪肉、トマト、ひじきを入れ、かき混ぜながら10分ほど軽く煮込む。

9.

1パーセントの塩を入れた熱湯で約10分先ほど、トロフィエを茹でる。

10.

フライパンに猪肉とひじきのラグーを入れ、パスタの茹で上がりに合わせて火を通し、茹で上がったトロフィエを加えてラグーをパスタにあえる。

11.

オリーブオイルを加えて乳化させる。塩は具材に直接振るよりも、バスタのゆで湯を使う方が塩味が馴染みやすくおすすめ。