親子茶碗蒸し
Recipe
親子茶碗蒸し
平飼い有精卵の豊かな風味と、森飼い地鶏（シャポン＝去勢された雄）の濃厚な旨みが、口の中で一体になる幸せ。卵液は一度漉すことで、なめらかな口当たりに。ふるふるの食感に蒸しあげて、仕上げに国産菜種を天日干ししてから薪火低温焙煎した菜種油の香りをひとたらし。大鉢で食べたくなるような、やさしいおいしさ。
材料
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1個
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昆布だし卵の3倍量
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1.5㎝角を4個
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少々
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少々
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適量
作り方
1.
卵は溶きほぐし、昆布だしを加え、ザルなどで漉す。
2.
鶏むね肉は全面に筋切り（赤身と脂身の境にある白い筋に対して垂直に、包丁の刃先で細かく切り込みを入れる）し、塩と酒をもみ込む。
3.
器に1を等分に注ぎ、蒸気の上がった蒸し器に入れ、2分ほど強火で蒸す。表面が白っぽくなったら弱火にし、6分ほど蒸す。
4.
蒸し器のフタを開けて2を等分にのせ、鶏肉に火が通るまで3分ほど蒸す。
5.
器を取り出し、上に菜種油を数滴垂らす。
料理人紹介
料理教室、料理にまつわるコーディネート、スタイリング、レシピ制作など、多岐にわたり活動。季節の食材を生かしたやさしい味わいの料理を通して、日々の食卓に寄り添う提案を続けている。
料理人
冷水希三子さん
https://www.instagram.com/kincocyan/
