鶏肉のコンフィ
Recipe
鶏肉のコンフィ
ぼんじり、レバー、肩肉、ハラミ、ハツ、砂肝、首肉、鶏皮、鶏油といった希少部位を、おいしい油でじっくりと煮る。
「鶏肉はもちろんのこと、油の質が決め手になる料理。保存性があるので作り置きしておけば、アペロにサラダにと活躍します。ゆでたじゃがいもとキャベツと和えて、酢で酸味を足してもおいしい。シャポンと野菜の煮込みで紹介したサルサヴェルデを、仕上げに混ぜてもいいですね」
パンに油を染み込ませながら食ベれば、手が止まらないおいしさだ。にんにくをしょうがに、ローリエをタイムに替えてもまたおいしい。
材料
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名古屋コーチンのシャポン
1羽バラシ（ひよころ鶏園）希少部位 全量 -
にんにく1片
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ローリエ3枚
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菜種油（坂本製油）適量
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一味（やまつ辻田）適量
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塩（坊津の華）適量
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パン適量
作り方
1.
鶏肉は食べやすい大きさに切り、塩を振り、ローリエと合わせて10分以上おく。
2.
厚手の鍋に１と皮付きのにんにくを入れ、なたね油をひたひたに注ぎ、弱火で20〜30分煮る。120度のオーブンで30〜40分加熱してもOK。
3.
パンになたね油を塗り、オーブントースターやコンロで軽く焼き、塩を振る。
4.
2を器に盛り、赤唐辛子を振る。3を添える。
料理人紹介
フードコーディネーター。書籍や雑誌のほか、食品や器の商品開発も手掛けている。オリジナルの器や調味料、セレクトした雑貨などを扱うオンラインショップ「SOUPs」（https://soup-s.shop）を運営。著書多数。近著に『料理の時間』（朝日新聞出版）がある。
料理人
長尾智子さん
http://vegemania.com
