有機栽培｜古来種 カンポットペッパー 黒胡椒30g（RAYS SHOP）
カンボジア・カンポット州で100年以上守られてきた伝統的な有機農法で育つ、希少な古来種の胡椒「カンポットペッパー」。海風と霧が運ぶ湿気、ミネラル豊富な赤土という特別な環境で実る胡椒は、世界流通量のわずか0.01％にも満たない貴重な存在です。農薬を使わず、自家製の有機肥料で丁寧に育てられた実は、時間をかけて旨味を蓄え、一粒ずつ手作業で選別されます。クメール種ならではの豊かな香りとフルーティーな旨味は、肉料理やカルボナーラなどの濃厚な料理にひと振りするだけで素材を引き立ててくれる存在。サラダやチーズなどのシンプルな一皿では、胡椒がメインにもできるほど香りと旨味がある未体験の胡椒です。
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サイズ・価格30g ¥1,200
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配送常温
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産地カンボジア カンポット州
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原材料胡椒
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賞味期限お届けする商品の賞味期限は、出荷時点で最低1年以上保証しております。開封後はお早めにお召し上がりください。
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保存方法高温多湿、直射日光は避けてください。
1.地域一帯で守り継いできた「奇跡の胡椒」
カンボジアが世界に誇る“最高級”の胡椒と言われるのが、RAY SHOP が届ける「カンポットペッパー」。豊かな雨と海風、霧が立ちこめる山々、ミネラル豊富な土壌といった特徴を持つ、カンポット州一帯で栽培される希少な胡椒です。世界の胡椒シェアの0.01％にも満たない生産が許されるのは、カンポット州と隣接するケップ特別州の、さらに限られたオーガニックエリアのみ。100年以上続く化学肥料・農薬を使わない有機農法を、カンポットペッパー協会がガイドラインとして守り継いでおり、その厳しい審査を通った農園だけが「カンポットペッパー」を名乗ることができます。世界の胡椒シェアの0.01％にも満たない生産量は、内戦で途絶えかけながらも、地域全体で守り抜かれてきたものです。地域一体で大切に守り育ててきたフルーティーな香り高い一品です。
2.香りと旨味が詰まっている、“育てにくい”古来種「クメール種」
「カンポットペッパー」として栽培されているのは、古来より受け継がれてきた古来種である「クメール種」。日本で一般的なインド・スリランカ産の「インド種」や、マレーシア・ベトナムの「マレー種」と比べ、病気に弱く育ちも遅い上に収量もごくわずかという、決して効率的とはいえない品種です。ただ、軸から実の長さが短く、ぎゅっと詰まった粒は風味が濃く、辛味成分も平均より20％も多いと言われています。口に入れると、まず感じるのはツンとした刺激ではなく、炒りたてのスパイスのような香ばしい香りがふわりと広がります。さらに特徴的な旨味は、胡椒の実自体に濃厚な味わいがあるクメール種ならでは。炒め物やチャーハンなど火を通す料理はもちろん、サラダやカプレーゼといった生の料理で胡椒本来の風味を楽しむのもおすすめです。
3.地域特有の気候と赤土、オーガニックな製法で生まれる一粒
霧を生み出す山々に囲まれた地形や潮風の届く立地などの恵まれた環境だからこそ育つ「カンポットペッパー」ですが、100年以上前から受け継がれてきた伝統的な有機農法も、そのおいしさの秘訣です。農薬や化学肥料を使わず、カンポット特有のミネラル豊富な赤土で栽培しています。パイナップルやサトウキビ、牛糞などを混ぜ合わせた“秘密のレシピ”が受け注がれてきた自家製の有機肥料を、適切な量とタイミングで土に施すことで、虫がわかず、健康な木に育ちます。じっくりと味を濃縮させながら熟成した実は、一粒ずつ手作業で選別。積み重なった知見と手間暇によって生まれる、希少な胡椒です。
