にんじんの春巻き
Recipe
にんじんの春巻き
皮ごと千切りにしたにんじんを春巻きの皮で包み、低温の油でじっくりと揚げる。にんじんの甘みがゆっくりと引き出され、みずみずしさを残したままホクホクの食感に。香ばしく揚がった皮とのコントラストが心地よい一品。
塩をひとつまみ振るだけでも十分おいしいが、心の酢を少し添えると、にんじんの甘みがより際立つ。シンプルだからこそ自然に育ったにんじんのおいしさを丸ごと感じられる料理。
材料
作り方
1.
人参を千切りにする
2.
春巻の皮でつつみ、皮の角を水で止める。
3.
150度の米油で、中身の人参が蒸されるように3〜4分間ゆっくり揚げる。
4.
皮がキツネ色に揚がったら、油から引き上げて、塩をひとつまみふりかける。
料理人紹介
都内の料理店で修行後、イタリアとフランスへ渡り、レストランやワイナリーで経験を積んで帰国。 2019年、九品仏に「igora」をオープン。 全国の生産者とも交流が深く、ワインにも造詣が深い。
料理人
igora オーナーシェフ 坂井務さん
