亀の尾とトマトの玄米リゾット
Recipe
亀の尾とトマトの玄米リゾット
炊き上げた亀の尾の玄米を使った、軽やかなリゾット。しらすの旨みをグッと引き出した出汁に玄米を加えてさっと煮ることで、粒感を残しながらも一体感のある味わいに。仕上げに添えるトマトの瑞々しい酸味が、玄米の甘みとしらすのコクをやさしく引き立てる。食欲が湧きあがる、スプーンが止まらないおいしさ。
亀の尾は、日本の在来品種ならではの力強い香りと噛み応えが魅力。玄米の粒を活かして仕上げることで、お米そのもののおいしさを存分に味わうことができる。シンプルな材料だからこそ、それぞれの素材の個性が際立つ一皿。
材料
作り方
1.
フライパンに水、バター、オリーブオイル、しらすを入れひと煮立ちさせる。
2.
そこに炊いた亀の尾をいれ、2分ほど煮る。
3.
トマトを4分割しておく。
4.
水分がほどよく飛んだら、塩で味を整えて器に盛り、上からトマトをのせて完成。
料理人紹介
都内の料理店で修行後、イタリアとフランスへ渡り、レストランやワイナリーで経験を積んで帰国。 2019年、九品仏に「igora」をオープン。 全国の生産者とも交流が深く、ワインにも造詣が深い。
料理人
igora オーナーシェフ 坂井務さん
