1.草やミミズなどの生き物たちが耕す、生命豊かな土壌

畑に一歩足を踏み入れると、ふかふかとした土をミミズが育み、生い茂るよもぎなどの草の間をカエルたちがのびのびと飛び交う光景が広がっています。「蟻さんくだもの畑」では、化学肥料はもちろん、堆肥などの有機物も含めて、外から何かを運び入れることは一切しません。農薬も不使用です。草をほどよく伸ばすことでミミズなどの生き物が増え、土壌環境は自然と整っていくと考えているからです。作業の効率のために雑草を刈ることはあっても、人の手で土を耕すこともしません。土づくりはすべて、草や虫、微生物といった自然のいとなみに任せています。生態系が守られた畑には、クモやテントウムシ、鳥たちなど多くの生き物が集まり、彼らが自然の病害虫対策となってぶどうの樹を守ってくれています。果樹栽培という経済活動と、植物としての自然な生命のいとなみ。そのふたつを無理なく繋ぎ合わせ、自然が持つ本来のちからを最大限に活かす。この調和のバランスを大切に守り続けることで、農薬や肥料に頼らない、安心で豊かな実りが生まれています。

2.然のちからを信じ、樹に寄り添うぶどう作り

「蟻さんくだもの畑」では、大地のちからを超えて無理に多くのぶどうの樹を植えることはしません。樹と樹の間隔を広めにとり、光と風が通り抜ける空間を作っています。樹が本来持っている力以上の実をつけないよう、摘花・摘果などの間引きのほか、花穂（かすい）という花が咲く前のぶどうの赤ちゃんをどこよりも早く大胆に間引くことで、木の負担を最大限減らしています。収穫の量は減ってしまいますが、何よりも優先しているのは、樹の体力を奪わず、健やかに育てていくことです。そういった理由から、「竜宝（りゅうほう）」、「ナイアガラ」に関しては、粒を肥大化させたり、種なしにすることを目的にした植物ホルモン（ジベレリン）処理を行っていません。

3.香りと甘み、酸味の黄金バランスとクセになる食感

大粒で柔らかな赤みを帯びた「竜宝」は、優しくほぐれる果肉から瑞々しい果汁が溢れるぶどうです。豊かな甘みと穏やかな酸味が品よく調和し、口の中に心地よい余韻を残してくれます。 古くから”ぶどうの女王”として親しまれる「ナイヤガラ」は、緑色ではなく黄緑色～黄色の澄んだ色で、スーパーで見かけるものとは見た目がまるで違います。上質な白ワインを想起させる甘美な香りと際立つ甘味が何よりの魅力。そのまま食べるのももちろん美味ですが、モッツァレラチーズやブラータのようなフレッシュチーズに合わせて、オリーブオイルと塩、粗挽き胡椒で食べるのもおすすめです。