1.宮廷料理の伝統と技を継ぐ、四代目職人が育む本物の生発酵キムチ

生産者の金建三さんは、朝鮮王朝の宮廷料理を担った一族の末裔。四代目醗酵職人として、先代から託された豊かな技術と伝統を軸に、自然の力だけで醸す「本物の発酵キムチ」を現代へと継承しています。一般的に流通している調味液漬けの浅漬けや、加熱により発酵を止めた商品とは一線を画し、保存料や添加物はもちろん、砂糖さえも不使用。梨やもち米粥、野菜本来が持つ優しい糖分のみで、奥深く繊細なコクと旨味を引き出しています。

2.非加熱・無添加。菌と酵素の力で深まる本物の生発酵

商品名にもなっている「ホントのキムチ」とは、保存料や着色料、調味料（アミノ酸等）を一切使わず、加熱殺菌も行わない、植物性乳酸菌が力強く活きている発酵食品のこと。ポイントは、海洋性微生物が生きている韓国・新安（シアン）産 の非加熱の完全天日塩。この塩がキムチの発酵を促し、通常はアミエビを使うところを生の白海老をキムチ床（ヤンニョム）に加えることで、熟成したときに奥行きのあるまろやかな甘みと旨味が引き立ちます。自然の菌と酵素の働きだけで素材本来の旨味を極限まで引き出した、自然の恵みだけで作られた体に優しく寄り添う味わい。そのままいただくのはもちろん、豚キムチなどの炒め料理に使えば、一味違うワンランク上の仕上がりに

3.からだの巡りと腸内フローラを整える、本物の発酵フード

伝統的な非加熱製法により活きた植物性乳酸菌がそのまま体に届き、100兆個の微生物が息づく腸内フローラをやさしく整えます。甘味料に頼らず、野菜本来の酵素と微生物が育むまろやかな甘みと深いコク。そして冷蔵庫の中で、日を追うごとに浅漬けから深みある熟成へと移ろう味わいは、まさに育てる楽しみそのものです。