1.鳥たちと睨めっこしながら、樹上完熟で生み出す自然な甘味と酸味

現在およそ10種類程度の柑橘を、年間を通して農薬・化学肥料不使用で育てる。温州みかんは、防腐剤をつけて収穫し、追熟をすることが一般的な中、防腐剤を使用せずに、樹上でたっぷりと完熟させた自然な甘味と、注文を受けてから収穫をするほど、収穫後すぐに出荷する鮮度によって、良い酸味も調和した味わいが出来上がる。ジュース加工は、主に愛工房による果実の味を素直に引き出すことができるインライン搾汁で充填。

2.必ず味を見てから収穫する。大久保さんの味見の跡も自然に還っていく。

旬を迎え味がのったものを、1つ1つ必ず味見をしながら、本当においしいものだけを順に収穫するため、およそ半数の実は樹上で完熟したまま収穫しきれず、鳥たちに食べられてしまうことも多い。樹上完熟を行うことで、近隣農家より収穫時期が遅くなることも、鳥たちの格好の餌場となってしまう理由だ。聞くと1日1トン食べられることもあるそう。それでも、色や形ではなく、ちゃんと味を確認してから収穫することにこだわる。また、味見の跡も、鳥たちの食べ残しも、ゆっくり時間をかけてその地の自然に還っていく。

3.15年以上農薬・化学肥料を使わず、豊かな生態系の森から生まれる柑橘。

鳥たちの声が鳴り響き、草木が生い茂る。虫たちの王国にお邪魔した気分になる。マムシを前日に捕獲したそうで、微生物から虫、小動物までが連なる多様な生態系の証だ。それらの有機物がたっぷりと土に還っている。大久保農園では農薬を木々や果実にかけない。当然、除草剤も使用しない。草刈りをした草もその場に置いておく。そうすることで地表を乾燥させず、微生物たちの住みやすい環境をつくる。除草剤を使うと、草のない綺麗な畑が出来上がる。しかし、表面の草だけじゃなく、木の根っこにも当然影響する。木が健康で、寿命も長く実をつけていくことを優先して、健康な木から、健康な実を収穫することを選ぶ。