1.飛騨の山あいで昼夜の大きい寒暖差と雪解け水、風によってじっくりと育った味

長尾農園の畑は、飛騨の山あいの道を上り、標高約600〜700メートルの場所にあります。川の音が心地よく響き、広葉樹の濃い緑に囲まれた場所。谷からの清々しい風が木々の葉を揺らす一方、冬は雪が2メートルも積もる自然環境。山は冬の間しっかりと養分や水を蓄えて、雪解けとともに流れ続ける豊富な湧水の恵みを畑に循環させています。長尾隆司さんは、春から秋にかけてトマトを育て、冬は飛騨高山で800年ほど続く山中和紙の紙漉きをして暮らしています。この土地ならではの気候と環境を活かし、時間をかけてゆっくりとトマト作りに向き合っています。

2.長年種取りを続けている、飛騨高山で生まれた珍しい固定種のアロイトマト

飛騨地方の高山市で生まれた大玉のアロイトマトはタイ語で「美味しい」を意味する「アロイ」から名づけられました。しっかりとした果肉に、まろやかなコクとほどよい酸味でバランスのとれた味わいです。有機栽培で10年以上自家採種を続け、大切に育てられています。まずはそのまま丸かじりで味わってみてください。サクサクとした食感のフルーツのような甘みと旨みが暑さに疲れた体に優しく染みわたります。サラダやサンドイッチ、煮込み料理にもぴったりです。

3.熟成させた落ち葉を踏み込んだ堆肥による年月をかけた土壌づくり

土づくりでは、できるだけ身近なものを使い、豊富な落ち葉を踏み込んだ堆肥を土に鋤き込んでいます。落ち葉と籾殻、稲わら、米ぬか、土を混ぜ、一年間踏み込んで、森の水で発酵させた後、2年間熟成させてから育苗培養土として使います。飛騨牛など畜産が盛んな地域で、そのなかでも繁殖農家は飼料や配合飼料を用いず草のみを食べさせて牛を育てるため、牛糞も堆肥として利用できると長尾さんは言います。微生物や虫たちも含めた環境を整え、土壌を育て、18年以上この地でトマトを育て続ける中で、バランスのとれた味わいのトマトのための土に改良されています。