1.京都の上賀茂で育つ三大漬物の伝統的な製法と味わい

千枚漬け、しば漬けと並び、京都の三大漬物として呼び声高い「すぐき漬け」。 その主原料である「すぐき菜」は、京都市北区上賀茂の地で古くから一子相伝のように大切に守り継がれてきた、固有の“かぶ”の一種です。伝統の味を守る農家がほんの数軒となった今、 「京都西陣本家こじま」のすぐき漬けは、代々種を守り続ける情熱的な農家との、長年の深い信頼関係から生まれた特別な味わいです。冬に収穫されたばかりの瑞々しいすぐき菜に天然塩をなじませ、伝統の技でじっくりと重石をかける。そして、 自然の力と職人の目利きによって促された乳酸発酵は、すぐき漬けだけの格別で爽やかな、そして驚くほど複雑で奥深い酸味を醸し出します。

2.TTF別注！免疫を向上させる天然の乳酸菌「ラブレ菌」が体のなかに生きたまま届く

通常は発酵を止めるためにボイル（加熱）されるすぐき漬けを、Table to Farm用に樽出しそのままの【非加熱・無殺菌】で特別に用意。袋を開けた瞬間から、菌が生きている実感がシュワッと伝わります。 フレッシュな酸味は、ひとくち食べればクセになるおいしさ。乳酸菌が生きているため、徐々に発酵が進んで袋が膨らんだり、酸味がまろやかになって旨味が凝縮したり、日々深まっていく「味の変化」が楽しめます。天然の乳酸菌が豊富な「すぐき漬け」ですが、きわめて稀な高い免疫パワーを持つ「ラブレ菌」は、このすぐきの乳酸菌のなかから発見されました。 ラブレ菌は体内に入り込んだウイルスやがん細胞を排除するために必要な、タンパク質の一種「インターフェロン」の生成を促し、インターフェロンがしっかり生成されることで、免疫の要であるNK細胞が活性化します。 体全体の免疫力が向上し、ウイルスやがん細胞が腸内で増殖・活動するのを未然に防ぐ効果が見込めると言われ、古くから重宝されてきました。

3.新春、初夏、夏越と、一年を通して発酵による味の変化が楽しめる

TTF別注品のすぐきは、自然の気温に任せて発酵させる昔ながらの自然発酵製法「時候熟れ（じこうなれ）」で作られます。11月中旬から１月に漬けて、12～２月にできあがったものが新漬けになります。３～６月にできあがったものは、シュワッと鮮烈でフレッシュな酸味が特徴。夏を越して熟成したものが「夏越（なごし）」と呼ばれ、旨味や複雑味が加わります。