1.野菜のために10年を経て育まれた島の土

もぐもぐファームの新玉ねぎが育つのは、代表の山脇さんが長い年月をかけて探し当てた土壌です。田んぼとして使われていた粘土質で水持ちのいい土地に、適度な砂地も含む水はけの良さ。特に、水が滞ると野菜の根は傷みやすいため、適度に水が抜ける土は欠かせない条件でした。このバランスに優れた土地に、雑草を生やし、木を入れ、試行錯誤を重ねながら10年以上かけて土壌を育ててきたのが、もぐもぐファームです。海水由来のミネラルが雨とともに大地へと還り、山からの水も有機物を含みながら土壌を潤してくれる淡路島。そういった潤いを逃さず貯めすぎない土壌が、みずみずしい野菜の原点です。

2.「菌と野菜の共生関係」を育む自然発酵堆肥

もぐもぐファームで使われている堆肥は、島内の堆肥屋が手がける木を発酵させた堆肥と竹チップのみ。それも微生物の餌になる程度に、ごく少量を施すだけです。「植物が光合成で得た養分を微生物に渡し、微生物が土の中から必要なものを返す」という、土中の菌と植物の関係性を重視して“入れすぎない”ことを大切にしています。農薬や化学肥料はもちろん、有機肥料にすらほとんど頼らず育った新玉ねぎは、ぜい肉のない骨太で力強い野菜へと育ちます。余分な硝酸態窒素をため込まないため、生で食べても辛味がやわらかい味わい。自然の力を信じるからこその厳選した堆肥で、もぐもぐファームのしっかりとした野菜の味が作られています。

3. 年一作。土を休ませる静かな時間

もぐもぐファームならではのユニークな取り組みが、もともと田んぼだった土地だからこそできる、年に一度の「水張り」という独自の手法。新玉ねぎの収穫が終わる5月以降、次の苗を植える秋までのあいだ、あえて畑に水を張って休ませます。同じ野菜を育て続けると、土中の菌や虫が偏りやすくなるため、一度水を巡らせることで土壌環境をリセット。田んぼの構造が残っているからこそ可能なこの方法が、土のバランスを整えます。一般的な二毛作とは異なり一作に絞りつつ、土地を休ませる時間を大切にする静かな期間があるからこそ、新玉ねぎが毎年健やかに育ち続けています。