フルーツトマトと梅干しのガスパチョ
Recipe
フルーツトマトと梅干しのガスパチョ
フルーツトマトの甘みと、梅干しのきりりとした酸味を活かした、爽やかなガスパチョ。赤パプリカやきゅうり、玉ねぎなどの野菜をじっくりとなじませてから撹拌することで、それぞれの風味が溶け合い、奥行きのある味わいに。香ばしく焼いたパンがほどよいとろみとコクを生み、菜種油が全体をまろやかにまとめる。暑い日にも心地よく喉を通る、からだがよろこぶ一皿。
材料
作り方
1.
パンを160℃のオーブンで香ばしく焼く。
2.
野菜を薄めにスライスし、すべての材料を混ぜ合わせて1時間置く。
3.
ミキサーにかけて完成。
料理人紹介
東京での修行を経て、京都「monk」にて2年、風景を料理へ映し出す哲学を学ぶ。在職中にデンマークの「Kadeau Copenhagen」での研修を通し、伝統と土着性、美しさを表現する姿勢とその完成度に感銘を受ける。2022年より「noma」へ。部門シェフとして2025年1月まで在籍する中で、”time and place”の哲学を深く学ぶ。
A touch of pure Japanese
日本人としての新しい料理を探求、表現すべく国内外を視野に開業準備中。
料理人
芳賀 龍
