稲わら納豆とモロヘイヤの梅ぶっかけ
Recipe
稲わら納豆とモロヘイヤの梅ぶっかけ
納豆とモロヘイヤのとろりとした食感を楽しむ、滋味深いぶっかけ素麺。梅干しを煮出した出汁は、旨みのなかに爽やかな酸味が広がり、納豆のコクとモロヘイヤの青々しい風味をすっきりとまとめます。冷たく締めた素麺に具材がよく絡んでつるりと食べ進められる、食欲の落ちやすい暑い日にも心地よい、からだにやさしい味わいです。
材料
＜鰹昆布出汁＞
-
水１リットルに昆布10gを一晩浸けてから、弱火にかけ沸く直前に昆布を取り出して鰹節15〜20gを加えて火を消して5分したら濾す。 濾した出汁を冷やす。
※「便利な本物の標準十倍だし（こんぶ土居）」で代用も可能。
作り方
1.
モロヘイヤは熱湯でさっと茹で、粗熱が取れたら細かく刻んでおく。納豆も麺に絡みやすいように刻む。
2.
鍋に出汁と梅干しを入れ、沸騰したら弱火で３〜４分煮た後、みりんと薄口醤油を加え、ボウルに移して氷水で冷やす。
3.
素麺を茹でて冷水で洗い、氷水でキュッと締めて水気を切って器に盛り、２の出汁を注ぐ。
料理人紹介
料理教室、料理にまつわるコーディネート、スタイリング、レシピ制作など、多岐にわたり活動。季節の食材を生かしたやさしい味わいの料理を通して、日々の食卓に寄り添う提案を続けている。
料理人
冷水希三子さん
https://www.instagram.com/kincocyan/
