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素麺ムルフェ
素麺ムルフェ
Recipe

素麺ムルフェ

のど越しの良い素麺と夏野菜に、コチュジャンの辛みと酢の酸味を効かせた韓国の冷たいスープ料理「ムルフェ」仕立ての素麺。出汁をとったり火を使わずに合わせるだけで絶品に仕上がるお手軽レシピ。風味豊かな野生麹菌味噌とごま油の香ばしさが溶け合う甘辛いスープに、氷水できりりと締めた麺を合わせます。きゅうりや玉ねぎの歯ざわりに、茗荷と大葉の清々しい香りが重なる、暑い日にも食欲をそそる爽快な一皿です。

２人分
000

材料

  • 素麺（冨田親由・和孝）
    50g
  • 氷
    適量
  • きゅうり（まえむき。ファーム）
    1/2本
  • 玉ねぎ（スライス）（岩崎政利）
    少々
  • 茗荷
    1〜2本
  • 大葉（池松自然農園）
    4〜5枚
＜A スープ＞
  • コチュジャン
    10g
  • 味噌（藤原みそこうじ店）
    5g
  • 酢（飯尾醸造）
    大さじ1
  • 薄口醤油（正金醤油）
    小さじ2/3
  • 砂糖
    2g
  • 白ごま
    小さじ1
  • ごま油（松本製油）
    小さじ1
  • 水
    80ml

作り方

1.

ボウルにAを混ぜ合わせてスープを作る。

2.

胡瓜は3〜5cm長さの千切りにする。玉ねぎは水にさらし、水気を切っておく。茗荷と大葉は千切りにする。

3.

1のボウルに2を加えて混ぜ合わせる。

4.

3の野菜が馴染んだら、素麺を茹でて冷水で洗い、氷水でキュッと締めた麺を器に盛る。3に氷を加え、氷とともにスープを器に注ぐ。

料理人紹介
料理人 image
料理教室、料理にまつわるコーディネート、スタイリング、レシピ制作など、多岐にわたり活動。季節の食材を生かしたやさしい味わいの料理を通して、日々の食卓に寄り添う提案を続けている。
料理人
冷水希三子さん
https://www.instagram.com/kincocyan/

（レシピに使われた商品）