鶏スープ
Recipe
鶏スープ
野菜からでるだしと色のおかげで、見た目も香りも本格的。このスープで、リゾットやスープも手軽にでき上がる。
「仕上げにレモン汁とオリーブオイルを加えるだけでもおいしいの。時間があるときに取っておけば、しばらく助かること間違いなし」
材料
作り方
1.
鶏肉の分量の2％の塩を振る。表面の塩が溶ければ使えるが、一晩置くとさらにおいしい。
2.
鶏肉の表面の水分を軽く拭き取り、野菜くずと一緒に鍋に入れてかぶるくらいの水を注ぐ。蓋をして火にかけ、沸いたら蓋を取って弱火にする。
3.
鶏肉が常に水に浸っているように水を適宜足しながら、1時間ほど煮る。アクが出たらすくい取る。
料理人紹介
フードコーディネーター。書籍や雑誌のほか、食品や器の商品開発も手掛けている。オリジナルの器や調味料、セレクトした雑貨などを扱うオンラインショップ「SOUPs」（https://soup-s.shop）を運営。著書多数。近著に『料理の時間』（朝日新聞出版）がある。
料理人
長尾智子さん
http://vegemania.com
