1.山梨県北杜市で有機栽培する、太陽と寒暖差が育んだ生命力あふれる野菜

畑山農場では、代表の畑山さんの「自分が本当に食べたい、味わいたい」という純粋な思いを追求し、年間約30品目60品種という多品種栽培に取り組んでいます。これだけの多様な野菜を自信を持ってお客様に楽しんでほしいという信念から、生産するすべての野菜を有機栽培とし、2018年7月に有機JAS認証を取得しました。美味しさを後押しするのは、山梨県北杜市の内陸性気候です。1年を通して日照時間が長く、昼夜の寒暖差が大きいという厳しい自然条件が、野菜の持つ生命力を最大限に引き出します。その結果、甘味と旨味がバランスよく引き出され、雑味のないすっきりとした味わいになりました。豊かな風土で育った、生命力あふれる栄養たっぷりの野菜をぜひ召し上がってください。

2.野菜の免疫力を高める、多様な微生物が生きているふかふかの土づくり

酪農や馬の飼育で使用する稲わらの植物性の繊維質を豊富に含む堆肥を使用して土づくりをする、循環型農業です。この堆肥には、野菜を健やかに成長させる多様な微生物が豊富に含まれており、土壌には空気の層がたくさんできるので「ふかふかで柔らかい」状態になります。微細な空洞に雨水が適度にしみ込み、根からゆっくりと豊かな栄養とミネラルを吸収できるため、野菜が丈夫に育ちます。化学肥料に頼らず、自然の摂理のままにゆっくりと育つと、単調ではない複雑な旨みと滋味深さが増します。また、野菜そのものの免疫力が高まるので病害虫に強くなり、農薬に頼らずに育てることができます。

3.自家採種という野菜との対話で、美味しさと生命力をつなげる

畑山農場が自家採種を行う根底には、「自然界と一体となって生きることを感じたい、そしてお客様にも感じてほしい」という哲学があります。単に種を守るためではなく、植物が持つ生命の循環を実感し、その営みに寄り添うことが、野菜をより美味しくすると考えています。代表的な自家採種品種には、北杜市の在来種である増富きゅうりや、寒さに強い在来種のニンジン『紅福冬越五寸（べにふくふゆごしごすん）』などがあります。自家採種を続けることで、畑山農場の土壌に適応し、代を重ねるごとに力強く、安定して美味しい野菜が育まれます。