白ゴーヤと鶏肉の養生スープ
Recipe
白ゴーヤと鶏肉の養生スープ
短時間で火が通る野菜を、鶏スープでさっと煮て、ポン酢でいただく滋味深いスープ。野菜から出ただしも調味料になる。土鍋の保温性を利用して、余熱でじんわり火を通して。
「白ゴーヤの代わりに冬瓜でもよく合います。メインディッシュ感を出すためには、野菜を大きめに切るのがポイント」
材料
作り方
1.
鶏肉は塩を振ってしばらく置く。白ゴーヤは半分に割ってタネとワタを取り除き、大きめに切る。ナスはヘタを取り、大きめに切る。
2.
土鍋に鶏スープ、白ゴーヤ、なす、鶏肉を入れ、水500mlを加えて火にかける。沸いたら弱火にして20分ほど煮る。火を止めて5分ほど蒸らす。
3.
器に盛り、にんにくとパクチー、ポン酢を添える。
料理人紹介
フードコーディネーター。書籍や雑誌のほか、食品や器の商品開発も手掛けている。オリジナルの器や調味料、セレクトした雑貨などを扱うオンラインショップ「SOUPs」（https://soup-s.shop）を運営。著書多数。近著に『料理の時間』（朝日新聞出版）がある。
料理人
長尾智子さん
http://vegemania.com
