1.名峰の清流と美しい海が育む、栄養豊富な極上の海の恵み

笠島海岸は岩場が多く、水質が非常に綺麗で透明度が高いことで知られています。もずくは繊細な生き物で、光合成に必要な太陽光が届く美しい海でなければ上質に育ちません。 さらに、柏崎の背後にそびえる霊峰・米山などの山々から、栄養をたっぷり含んだ清らかな水が山肌を伝って「谷根川（たんねがわ）」などの清流へと流れ込み、海へと流れ込むため、もずくが育つ絶好の栄養環境が整っています。

2.天然だからこその磯の香りと荒波が育むシャキシャキの歯ごたえ

笠島のもずくは天然の岩もずく。日本海の厳しい荒波に揉まれながら、岩肌にしっかりと根を張って育ちます。そのため、糸のように極細でありながら、一本一本が驚くほど引き締まっており、口に入れた瞬間のシャキシャキ、コリコリとした力強い歯ごたえが生まれます。美しい海と素晴らしい地質環境で育つ笠島のもずくは、原藻の色が深く美しい「黒色」をしています。養殖ものに比べて磯の香りが非常に強く、噛むほどに海の爽やかな風味が口いっぱいに広がります。この風味が「最高級」と評価される大きな理由です。

3.漁期が年に10日ほどしかない希少性と丁寧な手仕事

笠島のもずくは、毎年7月中旬〜後半の限られた時期の10日間ほどしか採れません。その年の天候や海水温の状況によって収穫量が大きく左右され、不漁の年はほとんど出回らないこともあるほど貴重です。「田塚屋」では、漁があった日には信頼できる仲買にお願いして、市場で良質なもずくを競り卸してもらい、その日のうちに浜にある工場で加工します。重要なのは、収穫したもずくをまな板の上に広げ、指先で一本一本丁寧にゴミや砂を取り除く作業。その後、並塩で塩漬けにします。この徹底した品質管理が、雑味のない洗練された味を守っています。