1. 旨みたっぷり。脂がのった天然鯖のみりん干し

鯖が旬を迎える冬に漁獲した脂のり抜群の天然ノルウェー鯖は、パサつかずにしっとりジューシーで、鯖本来のしっかりとした旨みがあります。柔らかい醤油感とやさしい甘味が織り重なる風味豊かな味醂ダレの味わいは、白飯一杯では足りません。晩酌のお供にも、冷めても美味しいのでお弁当にもおすすめの一品です。

2. 魚の味を引き出す自家製の無添加みりんダレ

山幸ひもの店の二代目山下幸治さんが、魚種により配合を変えて仕込む味醂ダレは、山形県産の丸大豆を100％使用した天然醸造の醤油と国産の「もち米」「米麹」そして「米焼酎」の3つの原料のみで造られた熟成本みりんなどを合わせています。こだわり抜いて選んだ自然な味醂ダレが魚本来の味を引き出し、旨みたっぷりのみりん干しが生まれます。

3. 昔ながらの日本の11月、柔らかく乾いた寒風に調整する職人技

温暖になった今日でも、昔ながらの干物に適した11月の寒風である、程よくしっとり程よく乾いた柔らかい風に設定することで、上質な干物をつくり続けています。夏と冬では湿度や気温も異なるため、日々、そのわずかな違いに向き合いながら、衛生的な干物づくりのために採用している除湿乾燥機の風の湿度や乾燥時間を調整することで、なるべく一定の味を心がけています。