1.土地に合った品種を20年以上種継ぎしたここだけの味

富良野市街から約20ｋｍ、大自然に囲まれた麓郷地区に、共済農場はあります。作り手の山本和宏さんは土づくりに心を砕き、自然の循環によって最適化された状態で作物を育てるという考えのもと、人の手は必要最小限に、自然栽培を行っています。トマト農家として味も食味も気に入った種を継ぎ続けているオリジナル品種、ブリアンレッド。畑にはトマトと共生する微生物が集まってトマトのための土に。富良野の大自然に育まれた唯一無二のミニトマトです。

2.枝葉、根っこごと土の中に還元し発酵する自然栽培にこだわる

「自然に近いものを食べてもらいたい」という山本さん。有機JAS栽培認証を取得はしているものの、実のところは有機肥料も使用しない徹底ぶり。収穫時期を終えたトマトは枝葉も根っこも丸ごと土に還し自然のリズムでゆっくりと土の下、冬の間は雪の下で乳酸醗酵させるので、畑には甘酸っぱい香りが漂います。たとえ傷ついて出荷できないトマトも、自然の生態系で育てたトマトは、腐らず、発酵するからです。熟した実だけを選別して一つひとつ丁寧に手作業で収穫しています。山本さんが「人と自然が織りなす味」というトマトは口いっぱいにコクのある甘みと酸味の重層がはじけます。

3.富良野の大地、自然環境のもと、有機肥料を一切使用せず育ったトマトの生命力

十勝岳連峰からなだらかに火山灰、砂地が広がる富良野。トマトの原産国であるアンデスも乾いた土地を持っています。空知川の上流から水を引き、昼夜の寒暖差が激しい盆地ならではの気候を活かし、生きる力を苗の段階でつけさせます。したがって味がぎゅっと濃縮されていきいきと充実。化学肥料や農薬は一切使わず、自然の生命力を引き出す手法で厳しい環境のもと育ったブリアンレッド。果実味と酸味のバランスはまさに土と自然を意識し、寄り添う山本さんによって計算された味わいです。まずはそのまま齧ってみてください。